DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS

Código

HOTR026PO

Sector

Turismo

Modalidad

Mixta

Duración

40 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

CONTENIDOS

1. PRESENTACIÓN DE PLATOS
1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación.
1.2. El apetito y aspectos del plato.
1.3. Evolución en la presentación de platos.
1.4. La presentación clásica y la moderna.
1.5. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
1.6. El montaje
1.7. Adornos y complementos distintos productos comestibles
2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
2.1.2. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
2.1.3. Combinaciones base.
2.1.4. Experimentación y evaluación de resultados.
2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
2.2.1. La técnica del color en gastronomía.
2.2.2. Contraste y armonía.
2.2.3. Sabor, color y sensaciones.
2.2.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
3. APLICACIÓN PRÁCTICA DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS:
3.1. Presentación de platos regionales.
3.2. Presentación de platos internacionales.
3.3. Presentación de platos de cocina de mercado.

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