TECNICAS CULINARIAS: ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES APLICACIONES: SALSAS, FONDOS, FARSAS, GUARNICIONES

Código

HOTR05

Sector

Turismo

Modalidad

Presencial

Duración

14 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Elaborar, presentar y supervisar preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica respetando los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación

CONTENIDOS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento de las principales salsas básicas y derivadas usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
– Española y derivadas
– Bechamel y derivadas
– Veloute y derivadas
– Tomate y derivadas
– Americana y derivadas
– Mahonesa (Lactonesa) y derivadas
– Holandesa y derivadas
– Bearnesa y derivadas
– Vinagreta y derivadas
• Conocimiento de los principales fondos básicos y complementarios usados en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
– Fondos básicos
– Fondos blancos
– Fondos oscuros
– Gelatinas
– Consomés
– Glaces
– Fondos complementarios
– Ligazones
– Farsas
– Caldos
– Marinadas
– Adobos
– Escabeches
• Conocimiento de las principales farsas y rellenos utilizadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
– Farsas o rellenos
– De carne
– De pescado
– De ave
• Conocimiento de las principales guarniciones usadas en cocina, así como los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción y conservación
– Guarniciones
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– Simples
– Compuestas
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Respeto y cuidado ante el funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales.
• Demostración de creatividad en el trabajo.
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria.
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales.
• Cumplimiento y respeto a las normas y procedimientos medioambientales.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: SUPERVISIÓN DE ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
• Conocimiento del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración:
– Cantidades y peso
– Cocción
– Conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones, por parte de su equipo de trabajo
• Identificación de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
• Realización de las propuestas que correspondan de preparaciones básicas de múltiples aplicaciones según la oferta gastronómica
• Supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones en la cocina.
• Identificación del papel del cocinero/a como figura de supervisión de los pasos de elaboración, cantidades, peso, cocción, conservación y seguridad alimentaria de preparaciones de múltiples aplicaciones.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Actitud de respeto y cuidado ante el funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales.
• Demostración de creatividad en el trabajo.
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria.
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales.
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales

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