PREPARACIONES CULINARIAS A BASE DE CARNES

Código

HOTR06

Sector

Turismo

Modalidad

Presencial

Duración

12 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Despiezar, pre-elaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias a base de ganado vacuno, ovino y porcino.

CONTENIDOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento del despiece del ganado vacuno, ovino y porcino para manipular las piezas siguiendo la normativa higiénica sanitaria.
– Ganado vacuno, ovino y porcino
– Despiece
• Categorización comercial del canal del ganado vacuno, ovino y porcino.
– Categoría comercial
• Aplicación del rendimiento de una pieza de ganado vacuno, ovino y porcino, así como su método de cocinado adecuado.
– Rendimiento de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino
• Conocimiento de los pesos del ganado vacuno, ovino y porcino para elaborar una receta y aplicar los gramajes adecuados según la oferta gastronómica.
– Rendimiento de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino
– Normativa higiénico-sanitaria de manipulación de piezas del ganado vacuno, ovino y porcino
• Conocimiento y realización de la pre-elaboración adecuada para elaborar platos de ganado vacuno, ovino y porcino.
– Pre-elaboración adecuada según la categoría comercial
• Elaboración de las piezas de ganado vacuno, ovino y porcino según la categoría comercial de las mismas.
– Elaboraciones a base de ganado vacuno, ovino y porcino
• Realización del cocinado de platos de ganado vacuno, ovino y porcino.
– Métodos de cocinado del ganado vacuno, ovino y porcino
– Supervisión de la cocina de ganado vacuno, ovino y porcino
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Creatividad en el trabajo
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales

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