SALSAS FRIAS Y CALIENTES

Código

HOTR062PO

Sector

Turismo

Modalidad

Mixta

Duración

40 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes.

CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS
1. 1. Las salsas definición y clasificación
2. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS
2. 1. Mahonesa y derivadas de la mahonesa
2. 2. Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
3. LOS FONDOS BÁSICOS
3. 1. Definición, tipos de fondos y composición
3. 2. Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
4. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES
4. 1. Los extractos tipos y aplicaciones
4. 2. Los elementos de ligazón
5. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS
5. 1. La salsa española y la demi-glace
5. 2. La bechamel y las veloutes
6. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS
6. 1. Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
6.2 Aplicaciones de las salsas

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