PREPARACIONES CULINARIAS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS

Código

HOTR07

Sector

Turismo

Modalidad

Presencial

Duración

12 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Despiezar, pre-elaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias a base de pescados y mariscos.

CONTENIDOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento de la clasificación y presentación de los pescados y mariscos
– Clasificación
– Características
– Usos culinarios
• Identificación de las características de frescor del pescado y marisco
– Características de frescor del pescado y marisco
– Presentaciones en el mercado
• Conocimiento de los pesos del pescado y marisco para elaborar una receta.
• Conocimiento de los cortes propios y racionado de los pescados y mariscos
– Cortes propios y racionado de los pescados y mariscos
• Manipulado de las piezas de pescado y marisco siguiendo la normativa higiénico-sanitaria.
– Manipulación correcta para elaborar platos de pescado y mariscos
• Pre-elaboración correcta de pescados y mariscos.
– Pre-elaboración de piezas de pescado y marisco siguiendo la normativa higiénico-sanitaria.
• Aplicación del método de cocinado adecuado para elaborar platos de pescado y mariscos.
– Métodos de cocinado adecuados para elaborar platos de pescado y mariscos
– Elaboraciones a base de pescados y mariscos
• Aprendizaje del rendimiento del pescado y marisco para elaborar una receta
– Rendimiento del pescado y marisco para elaborar una receta
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Creatividad en el trabajo
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales

Necesitas más información

Necesitas más información