COCINA PARA RESTAURACION COLECTIVA I

Código

HOTR077PO

Sector

Turismo

Modalidad

Mixta

Duración

70 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Realizar elaboraciones de cocina para restauración colectiva, tanto para su exposicióny venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario y teniendo en cuenta las necesidades nutricionales y dietéticas de los potenciales consumidores.

CONTENIDOS

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
1.2. Análisis de la cadena de valor.
1.3. Sistemas de producción.
1.4. La producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA EN LA RESTAURACIÓN
COLECTIVA.
2.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.
2.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
3. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS.
3.1. Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva.
3.2. Definición de menús.
3.3. Realización de menús para restauración colectiva.
3.4. Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
4. EL BUFÉ EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
4.1. Características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
4.2. Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES.
5.1. Equipamiento básico asociado.
5.2. Técnicas y aplicaciones a los diferentes sistemas de producción.

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