PREPARACIONES CULINARIAS A BASE DE AVES, CAZA Y DESPOJOS

Código

HOTR08

Sector

Turismo

Modalidad

Presencial

Duración

12 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Despiezar, pre-elaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos.

CONTENIDOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento y aplicación del despiece de las aves, caza y despojos y su categoría comercial
– Tipos y características
– Despiece
– Categorías comerciales
• Conocimiento y aplicación del rendimiento de una pieza de ave, caza y despojos, así como su método de cocinado adecuado
– Rendimiento de las piezas de las aves, caza y despojos
• Manipulado de las piezas de las aves, caza y despojos siguiendo la normativa higiénico-sanitaria
– Normativa higiénico-sanitaria de manipulación de piezas de las aves, caza y despojos.
• Aplicación de los gramajes adecuados de las aves, caza y despojos según la oferta gastronómica
• Ejecución de la pre-elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos
– Pre-elaboración adecuada según la categoría comercial
• Realización de la elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos
– Métodos de cocinado de las aves, caza y despojos
– Elaboraciones a base de aves, caza y despojos
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Creatividad en el trabajo
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales

Necesitas más información

Necesitas más información