ELABORACIONES GASTRONOMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE. PLATOS MINUTO

Código

HOTR18

Sector

Turismo

Modalidad

Presencial

Duración

15 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Realizar elaboraciones de platos vista al cliente: platos minuto.

CONTENIDOS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: REALIZACIÓN DE PLATOS MINUTO A LA VISTA DEL CLIENTE
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente, respetando siempre las normas de limpieza.
– Utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente:
o Tipos
o Características principales
o Destrezas en su utilización
o Fases de limpieza.
• Manipulado de las materias primas principales utilizadas en la realización de platos minuto vista al cliente, respetando las normas de Seguridad alimentaria.
– Materias primas principales utilizadas en la realización de platos minuto vista al cliente.
o Tipos
o Manipulación
o Conservación
• Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón.
• Elaboración de platos minuto, tartares y ensaladas a partir de una buena mise en place, siguiendo el protocolo establecido.
– Elaboración de platos minuto, tartares y ensaladas a partir de una buena mise en place.
– Protocolo de elaboración y presentación.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del servicio
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Demostración de amabilidad, educación, respeto, cordialidad y actitud conciliadora
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales
• Iniciativa personal en el trabajo
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: PRESENTACIÓN DE PLATOS MINUTO
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Identificación de los distintos tipos de presentaciones para platos minuto.
– Presentaciones de las distintas elaboraciones
• Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos minuto.
– Guarniciones o acompañamiento principales
• Presentación de las distintas elaboraciones realizadas, siguiendo las pautas del establecimiento.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Creatividad en el trabajo
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria.
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales

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