PREPARACION PARA EL SERVICIO EN COCINAS

Código

HOTR33

Sector

Turismo

Modalidad

Presencial

Duración

20 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Acondicionar y preparar las materias primas según su aplicación y su antigüedad en el stock, pesando, fraccionando las materias primas y dejándolas listas para su elaboración.

CONTENIDOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento del sistema de rotación de stocks según su aplicación y antigüedad
– Sistema de rotación de stock
• Aplicación de la normativa de manipulación de alimentos
– Normativa de manipulación de alimentos
• Conocimiento y preparación de los pesos y medidas de las materias primas para elaborar una receta.
– Acondicionamiento y preparación
o Características
o Pesos
o Medidas
o Acondicionamiento y manipulación
• Mise en place adecuada de cada plato para poder aplicar el método de cocinado adecuado.
– Mise en place
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Respeto a la normativa de Seguridad alimentaria.
• Rigurosidad y meticulosidad.
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales

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