PRESERVICIO EN RESTAURACION

Código

HOTR34

Sector

Turismo

Modalidad

Presencial

Duración

12 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Desarrollar los procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de los equipos, del material y los útiles de trabajo, así como las operaciones de puesta a punto necesarias para desarrollar un correcto servicio.

CONTENIDOS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: EL RESTAURANTE
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento de las diferentes zonas del restaurante/bar/cafetería
– Características
– Ubicación
– Dimensiones
• Realización de una correcta ventilación del local
• Realización de una correcta limpieza del local
• Realización de una correcta ambientación e insonorización del local
• Aportación de mayor luminosidad al local
• Identificación del personal de sala
– Equipo de trabajo
– Funciones de los profesionales de sala dependiendo del rango o categoría
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
• Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del servicio
• Dedicación y motivación en el trabajo
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinaras, útiles y materiales
• Respeto de la normativa de Seguridad alimentaria
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS Y RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Aprovisionamiento interno de materias primas
– Documentos principales
– Sistemas de aprovisionamiento
– Cálculo de necesidades
• Identificación de las necesidades principales del restaurante
– Materias primas principales
– Mobiliario
– Útiles
• Realización de una recepción correcta de las materias primas
– Sistemas de calidad
– Inspección de control y almacenamiento
– Documentos principales
– Sistemas de conservación
– Control de stocks
• Identificación de las causas de deterioro de alimentos y su evitación.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
• Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del servicio
• Dedicación y motivación en el trabajo
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinaras, útiles y materiales
• Respeto de la normativa de Seguridad alimentaria
MÓDULO DE FORMACIÓN 3: MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Realización de una correcta puesta a punto de instalaciones, maquinaria, útiles y equipos.
• Realización de una lectura y comprensión adecuada del libro de reserva.
• Identificación y manejo de los útiles del restaurante: vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, …
• Identificación del mobiliario del restaurante.
• Realización del montaje de mesas siguiendo el protocolo establecido.
• Realización de la puesta a punto del local-restaurante en función a las diferentes ofertas gastronómicas.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo
• Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del servicio
• Dedicación y motivación en el trabajo
• Cumplimiento de los procedimientos y normas de prevención de riesgos laborales
• Cumplimiento y respeto de las normas y procedimientos medioambientales
• Iniciativa personal en el trabajo
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinaras, útiles y materiales
• Respeto de la normativa de Seguridad alimentaria

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