ANALISIS DE PUNTOS CRITICOS

Código

INAD03

Sector

Turismo

Modalidad

Mixta

Duración

33 horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Aplicar, mantener y actualizar el sistema APPCC

CONTENIDOS

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Adquisición de conocimientos de una APPCC
– Definición
– Antecedentes
– Legislación aplicable
• Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.
– Denominación de los peligros
– Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.
– Análisis de peligros
– Diagrama de flujo: Interpretación
• Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración.
• Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.
– Fichas técnicas de productos.
– Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, mantenimiento en caliente /frío, enfriamiento), formación, mantenimiento, limpieza, Trazabilidad, BPH y control de plagas.
• Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.
– Verificación de la APPCC
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Trabajo de acuerdo a principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
• Colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
• Cumplimiento de las instrucciones recibidas para la prestación del ser servicio.
• Demostración de una actitud de dedicación y motivación en el trabajo.
• Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales.
• Respeto de la normativa de Seguridad alimentaria

Necesitas más información

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