MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS

Código

INAD033PO

Sector

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Modalidad

Teleformación

Duración

55 Horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico,
sanitario y tecnológico.

CONTENIDOS

1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
1.1: La Microbiología:
– El hombre y los microbios.
– Historia de la microbiología.
– Microbiología láctea.
– Formas microbianas en la leche.
1.2: Las bacterias:
– Estructuras de las bacterias.
– Dimensiones y formas de las bacterias.
– Multiplicación de las bacterias.
– Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada
especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros
factores)
– Bacteriostáticos y bactericidas.
– Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
1.3: Hongos. Protozoos. Virus.
– Hongos.
– Estructura y multiplicación de los hongos.
– Resistencia y sensibilidad de los hongos.
– Necesidades de los hongos.
– Control de los hongos.
– Sustancias antifúngicas.
– Sustancias fúngicas.
– Los protozoos.
– Los virus.
2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.
2.1: La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
– Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de
enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
– Contaminaciones de leche durante el procesado.
– Calidad bacteriológica de la leche.
– Alteraciones de la leche por causas microbianas.
2. 2: Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
– Neutralización de microbios de la leche.
– Conservación por el frío.
– Conservación por congelación.

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