EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

Código

HOTR0026

Modalidad

Teleformación

Duración

100 Horas

IMPARTICIÓN DEL CURSO

Entidad de impartición

Fundación Confemetal

Dirección

C/ Príncipe de Vergara, 74 – Madrid

Fecha

abierto periodo de inscripción

OBJETIVOS

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

CONTENIDOS

1. SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS
2. EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS
3. COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS SANITARIOS

Ver contenido completo
  1. SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS (30 horas)
    1. Introducción al servicio de comidas
    2. Concepto de restauración colectiva
    3. Restauración directa
    4. Restauración diferida
    5. Importancia del servicio de comidas
    6. Contaminación de los alimentos
    7. Toxiinfecciones alimentarias
    8. Plato testigo
    9. Normativa de higiene alimentaria
    10. Higiene de los productos alimenticios
    11. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios
    12. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
    13. Capacidad de diferenciar los tipos de restauración
    14. Asimilación de la normativa sobre higiene alimentaria
    15. Sensibilización de la importancia de la higiene alimentaria
    16. Resolución de conflictos durante el servicio de comidas
  2. EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS (35 horas)
    1. Organización en el emplatado de comidas
    2. Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos
    3. Cocina Central: características y áreas de trabajo
    4. Emplatado en línea de producción caliente y fría
    5. Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo
    6. Cinta de emplatado
    7. Bandejas abiertas y cerradas
    8. Carros abiertos y cerrados
    9. Asimilación de los sistemas de gestión
    10. Comprensión de los elementos de apoyo y su funcionalidad
    11. Respeto y cuidado en la utilización de los elementos de emplatado y herramientas de trabajo
  3. COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS SANITARIOS (35 horas)
    1. Distribución del mobiliario en comedor
    2. Características del comedor
    3. Local, mobiliario y maquinaria
    4. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes
    5. Montaje de mesas
    6. Estructuración del servicio de comedores
    7. Normas de protocolo
    8. Carta
    9. Mecánica del servicio
    10. Tipos de servicio
    11. Categorización de las modalidades del servicio
    12. Menú a la carta
    13. Menú concertado
    14. Banquete
    15. Servicio de desayuno
    16. Buffet
    17. Coctel
    18. Catering
    19. Sistemas de autoservicio
    20. Servicio de bebidas
    21. Capacidad para diferenciar los distintos tipos de comedores y servicios
    22. Valoración positiva sobre la importancia de una imagen cuidada y apariencia física agradable acorde a las normas de protocolo
    23. Actitud positiva en la atención al cliente
    24. Resolución de conflictos durante el servicio de comidas
    25. Capacidad de tomar decisiones durante el servicio

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